Title
Avaliação do efeito da combinação de pectina, gelatina e alginato de sódio sobre as características de gel de fruta estruturada a partir de "mix" de polpa de cajá e mamão, por meio da metodologia de superfície de resposta
By
Carvalho, Ana Vania
Mattietto, Rafaella Andrade
Assis, Glaucy Takeda
Lourenço, Lúcia Fátima Henriques
Date of Publication
2011-01-01
Original Publication
Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia
Subjects
fruta estruturada
,
planejamento experimental
,
sensorial
,
substâncias funcionais
Published by
Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia
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